ロリポップクランチチョコ【No.483】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・チョコレートの湯せん用の湯を沸かす。
   ・アーモンドを150℃のオーブンで10分ローストする。

2. 2

   ボールにきざんだチョコレートを入れ、ボールの底を約60℃の湯にあてながらゴムベラでしずかに混ぜ溶かす。
   チョコの温度を計り、約45～50℃になれば湯せんからはずす。

3. 3

   水を入れたボールにチョコレートのボールの底をあて、しずかに混ぜながらチョコレートの温度が25℃になるまで冷やす。

4. 4

   チョコレートのボールの底を数秒湯にあてたら温度を計りながら混ぜ、チョコレートの温度を28～29℃に上げる。　もしチョコの温度が30℃を超えてしまったらもう一度[3]からやり直す。

5. 5

   アーモンド、モルトパフ、粗くきざんだフリーズドライ苺を加え、全体に混ぜる。

6. 6

   スプーンなどで型に８～９分目まで流し入れてステイックを置き、残りのチョコレートをスティックが隠れるまで流し入れる。

7. 7

   チョコが固まるまで置き、型から外してチョコペンやアラザなどで好みにデコレーションする。