くろ猫肉球フィナンシェ【No.468】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に薄く油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、ブラックココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
2. 2 焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて強火にかける。（最初はぶくぶくと大きな泡が立つ）。

   

3. 3 次第に泡が小さくなり、音がピチピチと変化して茶色く色付けば火を止める。鍋底を水で冷やして冷ます。

   

4. 4 卵白をボールに入れ、泡立て器でこしを切るようにほぐす。グラニュー糖を加えて泡立てないように混ぜる。

   

5. 5 合わせてふるった粉類を加えて全体に混ぜたら、焦がしバターを茶こしで漉しながら加えてムラなく混ぜる。

   

6. 6 型の９分目くらいまで生地を流し入れる。（生地の入れ過ぎに注意）

   

7. 7 220℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 湯せんで溶かしたコーティング用チョコレートをスプーンの先などで肉球部分に塗る。
   チョコが固まれば完成。