あんぱん　中種法（５０％） レシピ・作り方

作り方

1. 1 中種を作る。強力粉１００ｇ、イースト４ｇ、水１００ｃｃをボールに入れる。

   

2. 2 ベタベタした生地なのでへらなどを使ってよく混ぜる。ある程度混ざったら手も使って混ぜる。

   

3. 3 生地につやが出てきたらボールに未使用のヘアキャップなどをかぶせ、室温で２時間発酵させる。

   

4. 4 ２時間後。表面にぷつぷつと気泡が出来ている。

   

5. 5 ４に強力粉１００ｇ、砂糖１０ｇ、塩３ｇを入れる。

   

6. 6 ５をかき混ぜる。

   

7. 7 水３０ｃｃも加え捏ねていく。平らな台で伸ばす、丸める、叩きつけるなどを繰り返して捏ねる。叩きつける音が気になるときは両手でキャッチボール。

   

8. 8 ８割くらい捏ねたらマーガリンを揉みこむようにして加えさらに捏ねる。

   

9. 9 引っ張って薄い膜が出来るようになったら発酵。

   

10. 10 生地に指を入れた穴が、戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

    

11. 11 軽く曲げた指で優しく押してガス抜き。

    

12. 12 8等分したら乾燥しないよう硬く絞った布巾をかぶせ10分休ませる。

    

13. 13 餡を丸めておく。

    

14. 14 生地を裏返して軽くつぶし、餡を置く。親指と人差し指を丸めた上に生地を置き、反対の親指で餡を押し込むようにして生地を伸ばす。両手をうまく使って餡を包む。

    

15. 15 天板に並べ、少し平たくつぶして最終発酵。

    

16. 16 1.5倍くらいになったら、180度に予熱したオーブンで13～15分焼く。

    

17. 17 金網等に乗せて冷ます。