油が多いと茄子がとろっとして美味しいのですが、多さが気になる方は少量の油でいため、途中からフライパンに蓋をして蒸し焼きにするとよいです。 お子さんかいる場合はもう少し砂糖をたし、甘めにしてみてください。
長野出身の主人の子供の頃から食べているお袋の味です
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