ふわふわアップルリング【No,386】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ■フィリング作り
   皮をむいていちょう切りにしたりんごと、砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wで４分加熱する。使うまで冷ましておく。

   

3. 3 ■パン生地作り
   ボールにバターとつや出し用卵以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

4. 4 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

5. 5 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

6. 6 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

7. 7 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

8. 8 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで３等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

9. 9 とじ目を上にしてめん棒をかけ、幅が８cm程になるようにして縦に長くのばす。

   

10. 10 手前側の端を１～２cm程度残して、フィリングを1/3ずつ生地の表面に均等に広げ、シナモンをふる。

    

11. 11 奥側から芯を作って時々生地を締めながらくるくると巻く。フィリングがはみ出ないように側面と巻き終わりを閉じる。

    

12. 12 生地を軽く転がして10cm程の長さに整え、半分にカットする。とじ目を内側にしてバランスよく型に入れる。

    

13. 13 40℃で約30～40分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。つや出し用の卵を刷毛で表面に塗る。

    

14. 14 190℃のオーブンで23～25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

15. 15 ■仕上げ
    粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、固まれば完成。