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ふわふわアップルリング【No,386】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料約6人分

  • ■パン生地
  • 強力粉

    180g

  • 薄力粉

    20g

  • 砂糖

    12g

  • 3g

  • ドライイースト

    4g

  • スキムミルク

    8g

  • 無塩バター

    18g

  • 140g

  • 卵(つや出し)

    適量

  • ■フィリング
  • りんご(紅玉)

    小1個

  • 砂糖

    30g

  • レモン汁

    小1

  • シナモン

    適量

  • ■仕上げ用
  • 砂糖

    50g

  • 大1/2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ふわふわアップルリング【No,386】
  • 300円前後

甘酸っぱいリンゴをふわふわの生地に巻き込んだ、懐かしいイメージのおやつパンです。
上掛けのアイシングの甘さとりんごの酸味の相性はバッチリ♪

作り方

  • 1

    ■下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・バターを室温に戻す。

  • 2

    ■フィリング作り
    皮をむいていちょう切りにしたりんごと、砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wで4分加熱する。使うまで冷ましておく。

  • 3

    ■パン生地作り
    ボールにバターとつや出し用卵以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 4

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 5

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

  • 6

    バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

  • 7

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 8

    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで3等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

  • 9

    とじ目を上にしてめん棒をかけ、幅が8cm程になるようにして縦に長くのばす。

  • 10

    手前側の端を1~2cm程度残して、フィリングを1/3ずつ生地の表面に均等に広げ、シナモンをふる。

  • 11

    奥側から芯を作って時々生地を締めながらくるくると巻く。フィリングがはみ出ないように側面と巻き終わりを閉じる。

  • 12

    生地を軽く転がして10cm程の長さに整え、半分にカットする。とじ目を内側にしてバランスよく型に入れる。

  • 13

    40℃で約30~40分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。つや出し用の卵を刷毛で表面に塗る。

  • 14

    190℃のオーブンで23~25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

  • 15

    ■仕上げ
    粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、固まれば完成。

きっかけ

何を焼いてもかわいく仕上がるエンゼル型18cmで、ロングセラーの人気パン、アップルリングを焼きました。
リング状なので、フィリングたっぷりのボリュームのあるパンも火のまわりがよく失敗しにくいですよ。

おいしくなるコツ

リンゴはぜひ酸味があって果肉のしっかりした紅玉を使用して下さい。 他品種のリンゴを使用すると加熱時に水気が出やすいです。

フィリングが生地からはみ出してしまうと型に焦げ付きやすくなるので、はみ出さないように注意して下さい。

レシピID: 1520012139

公開日:2017.02.07

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つくったよレポート 1件(1人)

  • 2017.12.25

    生地の半分をりんごで、残りをきなこの折込シートで。
    りんごはフジのため水分が多く、形が崩れたけれど、柔らかめの生地はフワフワで最高!
    型は新IFトレー丸で。

    とても美味しそうなアレンジですね!きなこシートもぜひ食べてみたいです^^

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
ふわふわアップルリング
料理用途
普段の料理 贈り物

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