讃岐うどんで釜玉 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水に塩を溶かす。小麦粉に加えて指でかき混ぜ、ぱらぱらにする。均一になってきたら掌で捏ねて１つにまとめる。厚手にビニル袋に入れて20分ほど足で踏む。室温で2時間おく。

2. 2

   生地を包丁で1/3ずつに切り、1つを4ｃｍｘ12ｃｍ位の長方形にし、掌で押さえて平らにする。麺棒で上下にのばし、麺棒と同じ長さになるまでのす。

3. 3

   片栗粉を振って屏風畳にし、５ｍｍ幅に切る。沸騰した湯に加えて5分～8分（うちは8分でした。うどん県の方のおすすめは5分）茹でてざるに揚げる。

4. 4

   器に分け、熱いうちに卵黄、醤油を加えて混ぜる。好みで刻みネギ、削り節を加えて混ぜる。