フロランタンサブレ【No.142】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型にクッキングシートを敷く。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 クッキー生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

   

3. 3 溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

   

5. 5 生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

   

6. 6 休ませた生地をめん棒で22cm角にのばし、クッキングシートを敷いた天板にぴったり敷く。フォークなどで全体に空気穴を開ける。

   

7. 7 200℃のオーブンで14分焼く。

   

8. 8 キャラメル生地作り
   バター、砂糖、みずあめ、はちみつ、生クリームを鍋に入れて強火にかける。時々鍋をゆすりながら、115℃になるまでぐつぐつと煮詰める。

   

9. 9 火を止めてアーモンドスライスを一度に加えて混ぜる。すぐに7の上に流し、全体に塗り広げる。

   

10. 10 200℃のオーブンで17～18分、全体がキャラメル色になるまで焼く。 　焼きあがったら、キャラメルが手につかなくなる程度まで冷ます。

    

11. 11 キャラメルの面を下にして生地を裏返す。　なるべく波刃のナイフを使用し、キャラメルが完全に固まる前に好みの大きさにカットして完成。