ヨークシャーカードタルト【No.332】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 型の下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
2. 2 材料の下準備
   ・薄力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。 ・１cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。・オレンジピールを細かくきざむ。
3. 3 タルト生地作り
   ボールに入れて冷やした薄力粉と塩に、角切りにした冷たいバターを加え、バターが細かくなるまでパイブレンダーやドレッジで切り込む。

   

4. 4 粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

   

5. 5 冷たい水を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
   まとまってきたら少し粉っぽさが残る状態で混ぜ止め、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。

   

6. 6 打ち粉をした台に生地を出し、２～３mmの薄さにめん棒でのばす。
   直径約10cmの丸型で５つ抜き、型に生地を敷き込む。

   

7. 7 生地を型にしっかり密着させ、側面部分の厚みも指でおさえて均一に整える。
   一度冷蔵庫で15分程休ませ、型からはみ出た生地をカットし、底にフォークで穴をあける。

   

8. 8 フィリング作り
   室温でやわらかく戻したクリームチーズに、カッテージチーズと砂糖を加えて泡だて器で混ぜ、卵も加えて混ぜる。

   

9. 9 カレンツ、オレンジピール、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜ、7にスプーンなどで均等に流し入れる。

   

10. 10 200℃のオーブンで25～30分焼く。フィリングが焦げないよう、焼き始めて10分程したらアルミホイルをふんわりかぶせる。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。