チョコクリームちぎりぱん【No.244】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 チョコカスタード作り。
   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

   

3. 3 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

   

4. 4 ３をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
   ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

   

5. 5 ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。　
   落としラップをし、16等分（約13gずつ）して丸めておく。

   

6. 6 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

7. 7 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

8. 8 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

9. 9 ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

   

10. 10 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

    

11. 11 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

    

12. 12 とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。

    

13. 13 とじ目を下にして型に均等に並べる。

    

14. 14 40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

    

15. 15 つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180℃のオーブンで20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。