ずいきの下こしらえ・下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ずいきの切り口にナイフをあてて、緑の皮に引っ掛けるようにして皮をむく。

2. 2

   鍋にたっぷり湯を沸かし、酢を入れ、鍋サイズに切ったずいきを入れる。
   
   ずいきは浮力が強いので菜箸で押さえつけながら、2～3分くらいお好みの固さに茹でる。

3. 3

   冷水につけて10分くらいアク抜きする。
   
   その後しっかり水気を絞ってからお好みの調理に使う。