必ず温度計で確認して下さい。 肉のタンパク質は50度で変質が始まり、65度超えると硬くなるので、お湯の温度は50〜60度内で多少前後しても大丈夫です。
低温調理が流行りだして、プロのシェフに教えて頂きました。 ★お役立ちメモ★ 漬け汁は和風に置き換えても美味しいです! 赤ワイン→料理酒 バルサミコ酢→醤油 ローリエ→すりおろしにんにく
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