むね肉は重曹水に浸けた方がしっかり火を通してもパサつかずにジューシーで柔らかな食感を保てます。 強めの中火で少し焦げ目を付けるくらいに焼くと香ばしさが増します。
西京味噌漬けのお魚や豚肉が好きでよく買うのですが、手頃なむね肉と家にある普通の合わせ味噌で西京焼きが作れないかと思い作って見たら予想以上に西京焼き風になったので我が家の定番レシピになった一品です。
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