簡単！＝懐石風おもてなし=お鍋で♪マツタケ茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   出汁を人肌に温める。 卵液をつくり、湯呑みなどの耐熱容器に流し、底が平らで蓋が出来るお鍋で熱湯を４cm高さ沸かす。中に布巾を一枚しいてカタカタ動くのを防ぎ、その上に並べる。

2. 2

   鶏ささみは削ぎ切り。塩をふり片栗粉をつけて湯引き。（具は火が通っていると安心）器にいれておく。マツタケは洗わずに先を削り汚れを落とす。長さ半分に切り、薄切り。下の部分を器にいれる。

3. 3

   銀杏の抜型でかぼちゃを、もみじの抜型で人参をぬく。

4. 4

   ●くず野菜は？●抜いた後のくず野菜は、みじん切にしてチャーハンや味噌汁につかいましょう。

5. 5

   まず中火にかける。沸騰してきたら、蓋をして火加減を弱火にして、６分タイマー。火を止めてそのまま１０分以上おく。卵液の表面が少し膨らみ、全体がふるふるになっていたら、固まっている。

6. 6

   ゆらしてみたり、竹串で中央をさして濁った汁が上がってきて、火が通っていなければ、弱火で２分延長。

7. 7

   だし、塩、しょうゆを合わせて、かぼちゃ、にんじん、マツタケのカサの部分を数分煮て火を通す。

8. 8

   やわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。このあんを６にかけて貝割れ菜をのせる 。