和菓子屋の女将さんの甘さ控えめの小豆煮、第２弾♪ レシピ・作り方

作り方

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   1.小豆は水で洗ってすぐに火に掛けられるので、簡単です。最初の水はかぶるくらいです。圧力鍋に洗った小豆を入れ、フタはしないで強火に掛け、沸騰したら差し水を400ccくらい入れます。

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   2.再び沸騰したら、アク抜きの為、煮汁を捨て、新しく水を800cc(圧力鍋の中に書いてある豆を煮る時の水位まで)入れ、圧力フタをし、強火で１０分加熱し自然に弁が下がるのを待ちます。

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   3.フタを開け、別の鍋に移します。水分はひたひたぐらいになっていると思います。そこに砂糖を分量の1／3くらい入れ、弱火で煮詰め、鍋を傾けて回す程度で砂糖を混ぜます。

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   4.３回目に砂糖を入れる時に塩もひとつまみ入れ、煮汁が残ってふっくらしている位で火を止めます。カップ１杯の砂糖は多ければ全部入れずに、３回目の時に調節します。

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   ★乾物の小豆２５０グラム入り１袋から、どんぶり一杯の小豆煮ができました。
   密閉容器などに小分けにして冷凍しておくと、自然解凍でいつでも食べられます。ヨーグルトやアイスに乗せても。