蓼酢（たでず）鮎の塩焼きに欠かせない レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蓼酢
   
   蓼の葉っぱだけちぎります。

2. 2

   すり鉢に蓼を入れ、ゴリゴリ摺ります。ご飯粒を10粒ほど入れさらにこすります。ご飯粒の粘りが、蓼と酢の分離を防ぐのりの役目です。

3. 3

   米酢を大匙3～5杯入れて良く混ぜます。真っ青なきれいなお酢の出来上がり。酢の量は適宜、目安です。
   鮎の塩焼きに添えてください。

4. 4

   蓼は、種類が多いようですが、使えるのはこの葉。夏になると、川原に良くあります。先が細くとがっています。丸いものはだめ。もっと見極めは、ちぎって噛んでゲぇ～と辛かったらＯＫ 。