丸ごとザーサイ搾菜からおつまみザーサイへ レシピ・作り方

作り方

1. 1 缶詰からザーサイを取り出し水洗いする。
   
   一缶に大体2-3個入っている。
   よく洗うこと。
   いっぺんに使わない場合は、使わない分は絶対に洗わない。ビニール袋などに入れて冷蔵庫に保存。

   

2. 2 塩抜きの前に、厚さ2-3ミリに輪切りにする。
   
   丸ごとで塩抜きを勧めているところがあるが、お勧めしない・・・
   
   薄ければ早く塩抜きが上がる。厚ければ歯ごたえが楽しめる。
3. 3 塩抜きをする。
   
   ボウルに水を張り、輪切りのザーサイを入れる。
   
   水は10-15分くらいおきに2-3回取り替える。
   
   最初の水には塩を入れても良い。そのほうが早く塩抜きが出来る。
4. 4 今回の塩抜きは15分目と30分目に水を取り替えた。
   40分目ごろに味見をして塩抜き終わり。
   
   すこししょっぱめかも。
5. 5 塩抜きしたザーサイを拍子切りにする。
6. 6 こなべにごま油を熱し、タカのつめを割って入れる。
   
   もしここでタカのつめを忘れても、大丈夫。チリペッパーをミルで挽いて入れたりしても十分辛味をつけられる。
7. 7 ザーサイを炒める。
   
   このとき、塩加減に応じて調味料を加える。
   
   塩味がちょうどよければ、しょうゆをほんの少し隠し味に入れる程度で十分。
8. 8 今回は少ししょっぱかったので、酒とみりんを加えて炒め煮にする。
   
   煮汁がなくなるまで炒めると、塩加減は変わらないままなので、汁をいくらか残す感じで終わらせる。
9. 9 最後にゴマを加えて混ぜる。
10. 10 小皿に盛り付けて箸休めに。
    
    食べ切れなかった分は冷蔵庫に保存。
11. 11 細かく刻んでご飯やチャーハンに混ぜてもおいしい。