カブと魚のあら煮❀(マグロ以外でも可◎) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マグロのアラ全体に塩をふり、10分ほど置いておく
   鍋にたっぷりのお湯を沸かしとく

2. 2

   沸騰した鍋のお湯に①を投入

3. 3

   サッと茹でて表面が白くなったらザルにあけて、流水で汚れを取る＆血抜きをする
   これで大体の臭みがとれます♪

4. 4

   もしマグロのアラ以外を使うなら
   鱗を包丁の背でそぐ→①→②→③＋鱗をもう一度手であるかチェック
   で下処理OKです♪

5. 5

   下処理したアラをまた鍋に入れ、水 酒 千切りにした生姜を入れ、ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ 斜め切りにしてすぐに鍋へ

6. 6

   蓋をして強火→沸騰したら中弱火でアクを取りながら10分程煮る
   その間にカブを8等分に切る

7. 7

   別の小鍋に分量外のお湯と塩少々を入れて、小口切りにしたかぶの葉をサッと茹でてザルにあけておく

8. 8

   砂糖 みりん 切ったカブを入れて蓋をし、カブが半透明になるまで煮る
   最後に醤油を入れてカブが透明になったらOK！

9. 9

   アルコール消毒した保存容器に⑧を入れて、⑦のザルにあけた塩茹でかぶの葉を散らして出来上がり♪
   薄味なので冷蔵庫保存で3日程で食べて◎

10. 10

    旨みが凝縮した余った薄味のつゆは、リメイク料理でうどん茹でて食べても美味しそう( ^p^ )