雨の日でも干物 レシピ・作り方

作り方

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   鯵は何尾でも良い、塩と酒の量はそれに準ずる。大体、1尾（まあじ）に塩小さじ1弱（粗塩の場合）位。酒は鯵の身にさっとひとはけ塗る程度。

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   私は開かず2枚におろしてしまいます。鯵のおろしかたインフォメーション→レシピID:1490006414「簡単鯵のおろし方と鯵のせ飯」

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   おろした鯵に塩をまぶす。身体全体に。1時間くらい置いて出てきた水分をキッチンペーパー等でふき取り、身の表面に酒を塗る。写真は酒を塗っている様子。

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   晴れていればそのまま日光に当てれば良い（網やザルの上にのせるか洗濯干しピンチでぶら下げる）。雨なら扇風機に当てる。弱風力で4～5時間程度。写真はドアストッパーで傾斜をつけている。

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   その後ラップ等しないで冷蔵庫へ。匂いは多少するがすぐ消えるし、ほとんど移らない。普段の庫内衛生管理の方が大事。

6. 6

   写真は冷蔵庫で丸1日経った様子。鯵の身の表面が、乾いてつっぱってきて、干物らしい見た目になっている。

7. 7

   好みの干し加減で（丸1日～2日程度までが良い）、食べきれない分は冷凍する。ぴっちりラップにくるんで密閉袋に入れて。

8. 8

   焼き時間目安→片面焼きグリルで、余熱して、強め中火で皮を下側で5分、ひっくり返して3分、そのまま火を強めて1分。写真は、この鯵をほぐして混ぜ寿司の具にした時のもの。