翡翠炒青菜　青菜の塩炒め　ツォー　チンツァイレシピ・作り方

Name: 翡翠炒青菜 青菜の塩炒め ツォー チンツァイ
Yield: ２～３
Ingredients: 小松菜 １把; 胡麻油 A 大さじ２; 塩 A 小さじ１; 胡麻油 B 適量; 塩 B 一つまみ; ガーリックパウダー 少々; 白胡椒 少々

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マダムRyo

青菜の水分をたもったままでしゃきしゃき緑鮮やかな青菜炒めのコツ！！強火で炒めてから熱湯で１０秒・・・・・・・。

みんながつくった数 2件

材料（２～３人分）

小松菜: １把

胡麻油　A: 大さじ２

塩　A: 小さじ１

胡麻油　B: 適量

塩　B: 一つまみ

ガーリックパウダー: 少々

白胡椒: 少々

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作り方

1

調味料を合わせておく

塩　B、白胡椒、ガーリックパウダを小さい器に合わせておく
2

小松菜を洗う

根元から１０cmのところを輪ゴムでとめる

小松菜の根元を切る

茎の部分の汚れているところを洗う
3

茎の筋が気になるようだったら切り口を裏から折り葉のほうへ向かって引っ張り取り除く
4

２の小松菜のゴム輪をはずし５ｃｍ程度にの大きさに切る

茎の部分と葉の部分に大まかに分ける

葉と茎はそれぞれ水に５分ほどさらしざるにあげておく
5

４の茎のほうに塩　Aを振る

フライパン（中華鍋のような深さのあるものがベター）に胡麻油　Aを入れ茎から３分炒める

葉のほうを入れ塩、胡椒を入れさっと炒める（４５秒）
6

小松菜にかぶる量の熱湯を入れ混ぜたらすぐにざるにあげ水を切る

１の調味料で味を調える

Bの胡麻油を香りづけにかけて器に盛る

胡椒をかける
7

参考

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・強火でさっと炒め、熱湯をいれてからもすばやく混ぜ、ざるに揚げよく水を切ります。・青梗菜など他の青菜にも応用できます

きっかけ

・台湾に行った時に台湾の方たちは青菜炒めを必ずと言っていいほど注文していました。シャキッとしてシンプルな青菜炒めに挑戦しました。

公開日：2013/10/30

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このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/