揚げなす　味噌だれレシピ・作り方

Name: 揚げなす 味噌だれ
Yield: ４～５
Ingredients: 茄子 3本; 調味料 ・・・; ・砂糖 大さじ１; ・塩 少々; ・味噌 大さじ２; ・みりん 大さじ１; ・醤油 大さじ１; ・一味唐辛子 少々; 胡麻油 大さじ１; 揚げ油 適量; スダチやゆずの皮 適量

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マダムRyo

味噌だれの作り方にコツ(^_-)　少な目の油揚げるので炒めるよりは揚げ物に近く、少ない油なので気楽に作れます。茄子の皮の色を残し実のほうは焦げ目をつけて揚げる

みんながつくった数 4件

材料（４～５人分）

茄子: 3本

調味料: ・・・

・砂糖: 大さじ１

・塩: 少々

・味噌: 大さじ２

・みりん: 大さじ１

・醤油: 大さじ１

・一味唐辛子: 少々

胡麻油: 大さじ１

揚げ油: 適量

スダチやゆずの皮: 適量

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作り方

1

調味料を小さめのボールにいれミニ泡だて器などで混ぜておく
2

茄子を食べやすい大きさの乱切りにし180度の油で揚げる

切った茄子は水につけず切ったらすぐに揚げる

キッチンペーパーの上にあげる

器に盛る
3

2で使ったフライパンをキッチンペーパーで拭く
4

３のフライパンを中火で温め、胡麻油を入れ香りをだしたら弱火にして１の調味液を入れ炒める（合わせる程度焦げないように）

2の茄子の上にかける

細切りのスダチやゆずの皮をのせる

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・胡麻油の香りを出して調味液と合わせる。　水分がはねるので一度火から外して調味液を入れる。・茄子に味をしみ込まずせず茄子の甘さも味わいながら、ぴりっとした味のみそだれを絡めながら・・。・茄子は切り口の形が残る程度に揚げる。

きっかけ

茄子の味噌炒めもおいしいのですが水っぽくなりやすいので、茄子を揚げてから田楽の味噌風のものを上からかけてみました。

公開日：2013/09/28

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このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/