ケーキスタイル　鰻の寿司 レシピ・作り方

作り方

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   準備
   ・干しシイタケをぬるま湯に砂糖一つまみ（分量外）を入れた中に入れ戻しておく
   ・１８ｃｍケーキ型
   底の抜けるもの
   ・ポテトマッシャー
   ・ラップ

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   １）器に酢、砂糖、塩を入れ昆布を三等分にはさみで切り漬けておく

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   ２）ご飯を炊く

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   ３)ご飯を炊いている間に錦糸卵を作る
   （錦糸卵レシピ参照）

5. 5

   ４）戻した干し椎茸を千切りにして、砂糖、醤油を入れ柔らかくなるまで煮て、ざるにあげて水分を切り、軽く絞っておく

6. 6

   ５）ご飯が炊きあがったら熱いうちに1の調味液を振り入れ、切るように混ぜ、うちわでさます

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   ６）１８ｃｍのケーキ型の底に錦糸卵をしき寿司飯の1/3を入れポテトマッシャーで押す

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   ７）６の寿司飯の上にゆかりを均等に振り入れ寿司飯の1/3
   を入れポテトマッシャーで押す

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   ８)７の寿司飯の上に４のしいたけを均等にのせ、その上に残りの寿司飯を入れポテトマッシャーで押す
   サランラップをかけてさらにしっかり押す
   ・1時間くらい落ち着かせると型から外しやすい

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    ９）８のケーキ型の上に盛り付けるお皿をのせひっくりかし、底板を押すようにして型から外す

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    １０）表になった錦糸卵の上に切った鰻と紅ショウガを飾ります。
    （紅生姜レシピ参照）

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    ・葉ランなどがあれば飾りに使います。
    ・食べる時に包丁をぬらして切り分けます