栗こうじ【発酵・腸活・砂糖不使用・スイーツ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   沸騰した湯に皮付きの栗を入れ30分茹でる

2. 2

   発酵に使う容器を熱湯消毒しておく

3. 3

   栗が茹で上がったら水で冷まし、包丁で半分に切る

4. 4

   栗を揉みほぐしながらスプーンで中身をほじくり出す。
   栗の身は崩れてもOK。

5. 5

   写真のように茶色くなっている部分は劣化しているので、混ぜないようにする。
   渋皮も混ざったら取り除く。

6. 6

   栗、乾燥こうじ、水を混ぜ合わせ、60℃、6時間で保温する。
   6時間の間に1〜2度かき混ぜて発酵ムラをなくす。

7. 7

   発酵が終わったら、お好みでミキサーにかける。
   その後は消毒した瓶などの保存容器に入れて密封すれば、冷蔵で3ヶ月以上保存可能。