カシスが隠し味！牛ほほ肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんじんは角1cmの大きさに切る。
   セロリは葉っぱを外し、茎の部分を幅1cmに切る。

2. 2

   牛ほほ肉は筋があれば掃除をし、全体に塩胡椒をまぶす。

3. 3

   鍋に牛脂（オリーブオイル）を入れ、牛ほほ肉の両面に焼き色をつける。
   焼けたら取り出しておく。

4. 4

   残った油で1の野菜をソテーする。
   塩をひとつまみ加えると水分が出てうまみとなる。

5. 5

   野菜が色づいたら3の肉を戻し、赤ワイン、カシスリキュール、ブーケガルニを入れ中火で沸騰させる。
   アクが出てくるので丁寧に取る。

6. 6

   蓋をして弱火で1時間煮込み、1時間後に水、フォンドボーの素を入れ、さらに追加で1時間煮込む。

7. 7

   肉を取り出し、残ったスープをザルで濾す。

8. 8

   7を鍋に戻し、1/3の量になるまで煮詰めていく。
   水溶き片栗粉、塩、胡椒を入れとろみをつけてソースを作る。

9. 9

   【付け合わせの野菜】
   にんじんは縦に4等分し角を取る。
   インゲンはへたを切る。
   耐熱容器に入れ、水を大さじ1入れ600wのレンジで2分30秒加熱する。

10. 10

    牛ほほ肉を大きめに切り、お皿に盛り付けにんじん、インゲンを添えてソースを回しかけて完成。