ヤマザキ「レーズンゴールド」風のぶどうパンに＾＾ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①★印の材料を大きめのボールに入れてよくかき混ぜる。
   ②ドライイーストを加え、その上から水を注いでスプーン等でぐるぐる混ぜる。
2. 2 ③ボールの中で、ビニール手袋をつけた手で捏ねる。(10～15分)
   ④常温に戻したバターを生地で包み込み、ぐちゃぐちゃと握りつぶすようにしながら馴染ませる。

   

3. 3 ⑤一塊にまとめ、ボール壁にたたきつけたり捏ねたりを約15分繰り返す。
   (生地を引き伸ばした時、薄い膜状になればＯＫです。)
4. 4 ⑥ボールの中で生地を広げてレーズンを散らし、均一になるように少し捏ねる。
   表面がツルンとなるように丸めてボールに戻し、ラップをして、室温約30度の部屋で60分ほど一次発酵させる。

   

5. 5

   

6. 6 ⑦ボールから取り出し、優しく上から押さえてガス抜きをする。
   ⑧6分割し、切り口を包み込むように丸める。
   上からラップをかけ、約15分休ませる。

   

7. 7 ⑨生地の上下を逆にして麺棒で四角く伸ばす。

   

8. 8 ⑩三つ折りにたたみ、棒状になったものをさらに三つ折りにしたものを3つずつケースに入れる。

   

9. 9

   

10. 10 ⑪ラップをかけて約30分二次発酵させる。

    

11. 11 ⑫190度に予熱したオーブンレンジで焼き始め、焼き色がついてきたら180度に下げて、トータル20～25分焼く。