シンガポールの味☆海南鶏飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏もも肉、胸肉は皮の下の脂を切って取っておく。（ライスを炒めるときに使います）
   
   肉に火が通りやすいように、均一の厚さに開き、フォークで穴を開けておき、酒をふりかけておく

2. 2

   鍋に鶏肉、ねぎ、しょうが、を入れ被るくらいの水を入れ火にかける
   沸騰したら弱火にし、アクを取り、中に火が通るまで２０～３０分じっくりと茹でる

3. 3

   米は炊飯する３０分前に洗ってザルに上げておく

4. 4

   フライパンに１で取っておいた鶏の脂身を入れ、弱火で炒める
   脂が溶けだし残りかすが色づいてきたら取り出し捨てる

5. 5

   鶏から出た油にニンニクチューブも加えて米を入れ炒める
   （全体に油が回るように）

6. 6

   炊飯器の内釜に5で炒めた米を入れ、2の鶏のゆで汁を３合よりも少し控えた分量で入れ、塩、コショーを加えて普通に炊飯する。
   （ゆで汁は漉して使いました。茹でたときの生姜も一緒に入れて）

7. 7

   鶏肉は残りのゆで汁に浸けておくとパサつかなくて良い。
   
   キュウリとトマトを添えるのが定番らしいので、たれに絡めやすいように胡瓜は斜め切りの後千切りに。

8. 8

   ご飯が炊けたら生姜を取り除く。
   鶏肉を食べやすく切り、１つのお皿にキュウリ、トマトと共に盛りつける
   
   ライスはお茶碗などを利用して丸く。

9. 9

   しょうがソースやスイートチリソース、醤油ベースのソースを用意し、鶏肉、ライスにかけていただく。

10. 10

    家族で一緒に食べられない時など、鶏肉をカットしてからアルミホイルで包み、炊飯器に入れて（ご飯の上に）保温しておくと食べるまでほかほかです。