中華麺のゆで方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに中華麺を入れ、手でほぐす。
   鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったら麺を入れる。

2. 2

   菜箸で混ぜ、煮立ったら強めの中火にして2分間ゆでる。

3. 3

   ふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。
   大きめのボウルに冷水を準備しておく。

4. 4

   時間になったら、麺を1本取り出し、水に入れて冷ましてから食べてみる。
   好みの堅さになっていたら火を止める。ざるにあけて一気にゆで湯をきる。

5. 5

   準備しておいた冷水のボウルにざるごと入れ、手早く引き上げてボウルの水を捨てる。再びボウルにざるを入れて流水をかけ、水がいっぱいになったら捨てる。2～3回繰り返して冷ます。

6. 6

   流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取り、水がいっぱいになったら捨てる。
   これを3～4回繰り返す。

7. 7

   ざるを振って水けをきり、さらに手で押して水けをしっかりきる。

8. 8

   ボウルに麺を入れ、ごま油をふりかける。菜箸でほぐしながら全体にからめる。