鯵の三枚おろし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯵を軽く洗う。
   今回は30センチ弱の鯵を使いました。

2. 2

   包丁を尻尾から頭の方に動かすようにし、ウロコをとる。

3. 3

   尻尾の付け根から包丁を入れ、ゼイゴを取る。

4. 4

   ヒレの腹側に包丁を入れ、頭を取る。

5. 5

   腹に切れ目を入れ、内蔵を取る。

6. 6

   血合に包丁で切れ目を入れ、血合を掻き出す。

7. 7

   尻尾から腹側へ向けて包丁で切れ目を入れ、その後、その切れ目に包丁を当て、骨の上側に沿うように包丁を引く。

8. 8

   背側も腹側と同様にし、身の真ん中の骨に当たるまで切っていく。

9. 9

   反対側も同様。

10. 10

    尻尾から頭方向に真ん中の骨の上側を沿うように包丁を入れ、身を切り外す。

11. 11

    両方を切り外したら三枚おろしの完成。

12. 12

    腹骨に軽く逆かさ包丁を入れ腹骨を骨に沿って切り外す。

13. 13

    腹骨を切り外す時は、なるべくゆっくりと薄く切り外す。

14. 14

    頭側の端の皮と身の間に少しずつ指を入れ、皮を剥ぐ。

15. 15

    中骨に沿って包丁を入れ、腹側を切り離す。

16. 16

    背側も同様に、中骨に沿って包丁を入れ背側も切り離す。

17. 17

    刺身の柵の完成。