ストウブで焼く捏ねないパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 水以外の材料をボウルに入れ(この時、塩とイーストを離して入れる)、泡立て器などで軽く混ぜる。
2. 2 水を加え、ゴムべらで混ぜる。
   少しくらい粉っぽくても大丈夫です。切り混ぜたり練り過ぎたりしないように注意すること。
3. 3 一次発酵
   
   全体を軽くまとめ、ラップをして約2倍の大きさに膨らむまで置いておく。
   目安は1時間半～2時間程度。寒い季節はオーブンの発酵機能30℃を使ってもOK。
4. 4 ゴムべらを使い、なるべく生地を傷つけないようにボウルから出し、打ち粉(分量外)をたっぷりしたまな板に乗せる。
5. 5 打ち粉(分量外)をした手で軽く引っぱりながら丸くまとめてガス抜きをする。これを2、3回くり返す。
   最後に表面が滑らかになるように引っぱりながら丸く形を整え、裏側をきちんと閉じる。
6. 6 二次発酵
   
   打ち粉をしたボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵と同じ要領で、今度は生地が1.5倍ほどに膨らむまで寝かせる。目安は1時間～1時間半。
7. 7 三次発酵
   
   5と同じ要領で生地を丸くまとめて裏側をきちんと閉じ、クッキングシートを敷いたストウブに生地を入れて蓋をして、1.5倍に膨らむまで寝かせる。目安は45分～1時間。
8. 8 オーブンに天板を入れて200℃に予熱し、パンを鍋ごと蓋をして入れる。
   生地に粉をふり、まず25分焼く。それから蓋を外して5～10分焼いて出来上がり。