濃厚トマトソースの本格フレンチ！本気のラタトゥイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【トマトソースの下処理】
   
   ・タマネギ→１個を極微塵切り
   
   ・ニンニク→縦半分に切り芯を取って潰す
   
   ・トマト缶→トマトを手で潰しておく
   
   ・●印→洗って水気をとる

2. 2

   【パプリカの下処理】
   
   フォークでヘタ側を刺して、強火の直火で全体の表面を焦がします。（まんべんなく焦がす）
   
   ＊ガスコンロよりも、手持ちのガスバーナーを使うと、かなり早いです！

3. 3

   焼き終わったらボウルに入れます。
   
   ラップをして１５分間蒸らします。
   
   ＊水で冷やすと水っぽくなっちゃいます。

4. 4

   冷めたら表面の焦げを綺麗に取り除きます。
   
   プラスチックの計量スプーンでこすると楽に取れます。
   
   その後、ペーパーで拭いて細かい焦げも丁寧に取ります。

5. 5

   ヘタ側を輪切りで切り落とします。
   
   種とワタを取り除き、５㎜幅の棒状になるように切ります。
   
   これでパプリカの下処理は完了です！

6. 6

   【ナスの下処理】
   
   １㎝幅の輪切りにして両面に塩を少々ふります。
   
   １５分後、ナスの水分が出てくるのでペーパーでしっかり水気を取ります。
   
   これでナスの下処理は完了です！

7. 7

   【トマトの下処理】
   
   直火で熱して表面の皮を剥きます。（湯剥きでもOKです）
   
   その後、ヘタを取り１㎝のさいのめ切りにします。
   
   これでトマトの下処理は完了です！

8. 8

   【他食材の下処理】
   
   ・ズッキーニ→４～６方向の皮をピーラーで剥いて１㎝幅の輪切りにする
   
   ・タマネギ→１個分を１㎝幅のくし切りにする

9. 9

   【トマトソース作り】
   
   鍋にオリーブオイルを５０ｃｃと●印を入れます。
   
   弱火で点火して、香りが出るまでじっくり熱したら取り出します。
   
   その後、極微塵切りしたタマネギを入れます。

10. 10

    中火である程度炒めたら、蓋をして５分間待ちます。
    
    その後、蓋を開けて掻き混ぜます。（少し茶色になると理想的です）
    
    時々掻き混ぜながら１０分間炒めて、水分を蒸発させます。

11. 11

    １行程目のトマト缶と７行程目のトマトを鍋に入れます。
    
    表面がポコポコしてきたら蓋をして、中火から弱火にします。
    
    １５分煮込んだ後、蓋を開けて更に３０分煮て水分を蒸発させます。

12. 12

    写真のように、鍋底を掻き混ぜた時に、底が見える濃度まで煮詰めます。
    
    その後、塩を小さじ半分の量と胡椒を少々入れて消火します。
    
    これで、トマトソースの完了です！

13. 13

    【５行程目のパプリカ】
    
    フライパンに大匙１のオリーブオイルを入れ、全体にオイルが馴染むまで炒めます。
    
    塩を少々入れて、トマトソースの鍋に入れます。

14. 14

    【８行程目のタマネギ】
    
    フライパンに大匙１のオリーブオイルを入れ、透き通るまで炒めます。
    
    塩を少々入れて、トマトソースの鍋に入れます。

15. 15

    【８行程目のズッキーニ】
    
    フライパンに大匙１のオリーブオイルを入れ、重ならないように並べます。
    
    中火で点火し両面に焼き色をつけてから塩を少々入れて、トマトソースの鍋へ入れます。

16. 16

    【６行程目のナス】
    
    フライパンに大匙１のオリーブオイルを入れ、ナスが重ならないように並べます。
    
    中火で点火し、両面を焼き色がつくように焼きます。（裏返した時、オイルを同量追加）

17. 17

    焼き色がついたナスもトマトソースの鍋へ入れます。
    
    全ての食材が入ったら中火で点火します。コトコトしたら蓋を閉め、弱火にして５分煮込みます。
    
    後は、荒熱を取って冷やせば完成です☆