本格 ☆ 自家製キムチ レシピ・作り方

作り方

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   白菜を洗って干します。半分や4等分でも干せますが、しっかり干してうまみを凝縮させたいので、洗濯物干しに吊るし、3日間天日で干します。

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   しっかり干した白菜はこんな感じ。

3. 3

   白菜の重さをはかり、塩漬けにします。塩分は3〜2%。初めての人は3%の塩をはかる。

4. 4

   白菜の芯の部分を重ね、食べる大きさで切る。切り口に塩をつけ、漬ける容器にすきまなく並べていく。

5. 5

   芯が終わったら、葉の部分も食べやすい大きさに切り、容器に入れる。押さえる為の皿などを置く。

6. 6

   1日くらいで水が上がってくるようにしたいので、4〜6kgの重しをのせ、家の涼しい場所に置く。
   ホコリがないらないように、ビニールなどをかけておく。

7. 7

   次の日の朝、水分が白菜の上まで、上がっていなかったら、白菜の上下を返し、重しを増やす。

8. 8

   塩漬けにできたら、味をみる。食べてみてしょっぱいようなら、水に1時間前後つけて塩抜きをします。

9. 9

   白菜とヤンニョムを和え、保存容器に入れる。私は食べる分以外は袋に保存します。容器への匂い移りが気になるので、キムチ用の容器を決めるといいかもしれません。

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    2,3日常温で発酵させるか、冷蔵庫で10日ほど寝かせると、味がなじみ、塩の角がとれて美味しくなってきます。

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    袋入りで空気を遮断してチルド室にいれておくと3週間くらいは保存できますが、好みの発酵具合で食べ切れるようにします。