梅干し (白梅干) 【季節の保存食】 レシピ・作り方
材料(約50粒程度人分)
- ☆塩分量は、割合で覚える☆
- 13%塩
- 南高梅 (完熟)
- 2キロ
- 塩 (にがりを含むもの) 13%
- 260g
- ホワイトリカー (お好みで)
- 適量
作り方
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- 1
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- 南高梅は、完熟していない場合、新聞紙などに広げて包み、1~2日追熟させる。
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- 2
- 漬け容器、重しを熱湯消毒し、しっかりと乾かしておく。
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- 3
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- 南高梅をボウルなどの容器に入れ、半日程度水漬してあくを抜く。
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- 4
- 3の梅をザルなどにあげ、しっかりと水気を切り、清潔な布巾又はキッチンペーパーなどで、しっかりとふきつつ汚れを取る。
<5.と同時作業>
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- 5
- <4.と同時作業>
竹串又はつまようじで、なり口を取り除き、取り除いたへそ(穴)の部分もしっかりと拭く。
※このとき、ホワイトリカーに一粒ずつ浸すと、カビ防止になる。
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- 6
- 梅の重量を量り、その13%の塩を用意する。
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- 7
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- 容器の底に、塩を薄く散らし、梅と塩を交互に積み重ねてゆく。
※塩は下に沈むので、上に多めにするとよい。
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- 8
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- 次に、プラスチックの落し蓋を置き、梅の重量の2倍程度の重しを置く。
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- 9
- 蓋をして、梅酢が上がるまで、5~7日程度置く。
◎梅酢の上がりが遅いとカビやすい。
※梅酢が上がるのが早ければ(3~5日)、重石を半分程度に減らす。
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- 10
- 梅酢がしっかりと上がったら、重石を取り除き、落し蓋と蓋のみにして、三日三晩土用干しできる日まで待つ。
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- 11
- ザルに梅を広げ、梅酢の入った容器には、ラップで蓋をして、共に土用干しする。
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- 12
- このまま梅と梅酢を分けておいてもよい。
また、梅を梅酢に戻してもよい。
おいしくなるコツ
☆使用する容器や道具はもちろんのこと、手も清潔にして作業をする。
☆なり口を取り除いてから水浸すると、カビが発生しやすいので、なり口は水浸後に取る。
☆落し蓋や容器は、木製のものを使うとカビが発生しやすい。
きっかけ
我が家の定番の漬け方です。
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