もって菊とミョウガ☆甘酢漬け レシピ・作り方
材料（家族人分）
- もって菊又はピンク系食用菊 2つかみ
- 酢(菊茹で用) 大さじ2
- ミョウガ 6個
- 塩(ミョウガ用) 小さじ1
- 寿司酢 大さじ5位
作り方
- 1 黄色種もある もって菊、ミョウガの色に合わせてピンク色種を使用、同系色の他品種でも。今回は握り寿司に使用したいのでガクは付けたままにし、酢の物に使用時は漬かってから外して使用。
- 2 ミョウガは丸ごと又は縦半分にカットし塩を振っておきます。しんなりしたら水分を絞ります。
- 3 菊はガクを取り除き散らします。湯を沸かし酢を加え菊(ガク付きも同様)を茹でます。流水に取り水切りします。氷水で冷やすとシャキシャキ感が増します。
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色の付いた寿司酢は大根等を漬けたり、酢飯に使用、ガク付きの菊と縦半分カットのミョウガは握り寿司にしました。写真は菊と揚げ茄子を出汁醤油に浸けて、おろし生姜、刻み葱と握り寿司。
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