節田梅☆ぽたぽた漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘露煮向きの節田梅を使用しました。大きめ完熟梅がオススメです。まだ緑色の場合はザル等に並べ、室内で追熟します。

2. 2

   2〜3日追熟し黄色くなった梅は水洗いし、なり口を爪楊枝で取り除きます。☆の塩水で漬けるので乾燥しなくてもOK。梅と☆は保存袋に二等分、袋は二重にし漬けます。※保存袋 大4枚使用。

3. 3

   発泡スチロール又は段ボール箱に入れ二袋2Kgに500gの重石(雑誌等)を乗せ、時々 上下を返して漬けました。保存瓶で漬けても。※☆の水は袋密閉状態で梅が浸っている量。

4. 4

   梅雨明け、土用に3日間 晴れる日を狙って竹ザル等に漬け汁から取り出した梅を並べ天日干しします。ちなみに竹ザルにクッキングシートを敷いてます。

5. 5

   写真は3日目、清潔な保存瓶に移します。

6. 6

   ボウルに赤紫蘇の葉と赤紫蘇用の塩から大さじ1を加え揉みます。アクと共に出た汁を取り除いて絞ります。大きさじ1の塩を加え再度 揉み汁を絞ります。3回目残りの塩で同様に揉んで絞ります。

7. 7

   梅を入れた保存瓶に⑥の赤紫蘇、酢を注ぎ、氷砂糖を150g乗せます。氷砂糖は一気に加えると脱水作用で梅が硬く萎みます。残りの氷砂糖は100gずつ数回に分けて加えました。

8. 8

   氷砂糖が沈まないよう溶けたら瓶を揺する作業プラス、1週間して氷砂糖が溶けたら100～150g追加して漬けます。

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   次第に梅が ふっくらしてきます。氷砂糖が溶けたら残りの砂糖を同様に乗せて漬けます。

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    2、3回で加える方も、萎まないよう びくびくしながら、一回で加える氷砂糖は100～150gにし漬けました。加える度にコツが つかめてきました。

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    残りの氷砂糖を加えて溶けたら、時々 瓶を揺すりながら年越し。果肉に透明感が出てきました。

12. 12

    年越して令和四年お正月、酸味が まろやか、ふっくら、甘味が出てます。なんとなく酸味が勝っている味、時間経過で更に まろやかになるとは思いますが、我が家的には砂糖追加もありかと。

13. 13

    大中小100個のプランター菜園で野菜栽培中。赤紫蘇は香りが強い 裏赤紫蘇を収穫して使用しました。

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    年越して春、透明感と甘さが増して、酸味は感じられず、ねっとりとした食感です。