二度揚げでカリッとジューシー！鶏もも肉のから揚げレシピ・作り方

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約30分
500円前後

ちょっとしたコツでお店の味に。
プロ直伝レシピです

材料（4人分）

鳥もも肉: 300g

卵: 1個

☆ニンニクすりおろし: 小さじ1

☆しょうがすりおろし: 小さじ1

☆醤油: 大さじ1

☆酒: 大さじ1

☆砂糖: 大さじ1/2

☆オイスターソース: 大さじ1/2

☆ごま油: 小さじ

☆塩胡椒: 少々

かたくり粉: 大さじ4

サラダ油: 適量

作り方

1

鶏もも肉を3cm角にカットして
大きめのボールに入れる
2

ボールの中に卵を割り入れ、☆の調味料をすべて加えて手でよく揉み込む
3

鍋にサラダ油を深さ1cmぐらいまで入れ火にかける
漬け込んだ鶏肉の汁気を切り、かたくり粉をまぶして油の中に入れる(油の温度は160C°)
4

肉を返しながら2〜3分間ほど揚げ、一度鶏肉を取り出す
油の温度を上げて(180C°)再度油の中に鶏肉をいれカリッとなるまで(約1分間)揚げて完成

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

オイスターソースを入れることで旨味が出ます最後に高温の油で揚げ直すことで、カリッとジューシーに仕上がります

きっかけ

から揚げが大好きなので、何度も試行錯誤して出来たレシピです

公開日：2020/04/21

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カテゴリ: 鶏のから揚げその他の揚げ物簡単鶏肉料理鶏もも肉お弁当からあげ

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横山洋平元フレンチシェフ料理研究家

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