豚軟骨☆ラフテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚軟骨はタップリの水で下茹でします。軟らかくなるまで2～3回水を替えながら茹でます。写真は3回目の下茹で終了時、茹で汁はスープ、沖縄そばの出汁に使用してます。

2. 2

   アクや油脂を水洗いし☆で煮ます。クッキングシートを落し蓋にし中弱火～弱火で、途中一旦火を止め再度煮る等し、煮汁が足りなければ水追加し煮ます。

3. 3

   軟骨が軟らかくなり肉が とろけそうになり味が染みたら煮汁を煮詰め仕上げます。残った煮汁は煮物等にも利用できます。

4. 4

   使用した加工黒糖です。水飴入りなので照りが出ます。