アケビの☆枝豆ぬた和え レシピ・作り方

作り方

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   アケビはゼリー状の種部分はそのまま食べたり、塩を混ぜてキュウリの漬物床にも使用、今回は皮を調理しました。味噌味の挽き肉やキノコを詰めて蒸し焼き、天ぷら、干して煮物等にも利用します。

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   アケビは種部分を取り除き2㎝くらいの細切りにします。熱した揚げ油で中まで火が通るよう揚げます。高めの温度で揚げると皮の薄紫色が残るようです。

3. 3

   枝豆ヌタの甘みによっては砂糖を加えお好みの甘さに調整し、揚げたアケビを和えます。

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   枝豆は旬に軟らか目に茹でて砂糖と隠し味に塩少々加えてヌタ(フードプロセッサー利用してます)にしておきました。小分けにし冷凍も便利、6ヵ月は保存可。

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   枝豆の保存☆冷凍ヌタはレシピID：1460010186参照下さい。今年は香り枝豆「秘伝豆」で作りました。ちなみに5㎏の鞘付き豆で3㎏のヌタ完成。