減塩☆稲荷寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   俵型の油揚げを使用、油抜きし半分にカットします。椎茸は戻した後、細かく刻みます。切り干し大根は軽く水洗いし細かく刻み戻しません。ニンジンは千切りにします。

2. 2

   鍋に椎茸の戻し汁と椎茸、切り干し大根を入れ煮ます。切り干し大根がフックラしたらニンジンを加え軽く煮ます。具の煮汁を切って取り出し煮汁に醤油(大さじ1)、油揚げを加え煮含めます。

3. 3

   油揚げの煮汁を絞り、洗米した米と煮汁、残りの大さじ1の醤油を炊飯釜に入れ、足りない水分として水を足し2合水位くらいに合わせます。②で取り出した具を乗せ炊飯開始。

4. 4

   炊き上がったら酢とゴマを加えて混ぜます。冷めると酸味が落ち着きます。

5. 5

   ②の油揚げに④を詰めます。

6. 6

   茹でた剥き枝豆やニンジン(写真は紫ニンジンの輪切り)、蓮根等を　お好みでトッピングします。又は④で混ぜても。※蓮根は甘酢又はラッキョウ酢少々塗しても。

7. 7

   竹ザルに笹の葉や大葉を敷いて盛り付けてみました。食用菊を散らしてます。