アワビのさばき方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アワビはタワシで身をこすり洗い、汚れを取り、流水で洗います。

2. 2

   使うのは丈夫なスプーン！ステーキナイフでも大丈夫です。

3. 3

   このようにがっちりと貝をつかみます。

4. 4

   尖った方からスプーンを差し込んで身と貝を縁沿いに半周回し、ヒダと貝をはがします。

5. 5

   真ん中の貝柱をスプーンで貝殻をこするようにはがします。

6. 6

   肝は貝柱から少し浮かせてつぶさないように指先に集中してはがします。

7. 7

   意外ときれいにはがれてくれます。

8. 8

   このとおり。

9. 9

   口の部分は包丁の角で削り取るか切り取ってしまいます。

10. 10

    流水できれいに洗って出来上がりです。
    酒蒸しもおいしいです。