ビニール袋で漬ける梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅は傷付けないよう水洗いし、水に半日くらい浸けます。木熟、黄色く軟らかく熟している梅の場合は1時間でも。ザルに上げシッカリ乾燥させ、なり口を楊枝で取り除きます。

2. 2

   ジッパー付きビニール袋を二重にし、中の袋に梅、塩、氷砂糖、ホワイトリカーを入れて軽く混ぜ、中袋のみジッパーを閉じます。

3. 3

   ②の袋をタッパー又は箱等に平らにして入れ（外袋は閉じません）小麦粉や砂糖等を重石にして漬けます。

4. 4

   中袋が膨らんだら空気を抜いてジッパーを閉じ、時々上下を返しながらに漬けます。漬けて翌日には梅酢が上がってきます。

5. 5

   写真は五日目、梅酢がタップリ上がってきたので重石は半分、軽めにしました。

6. 6

   塩が溶け梅酢が上がれば市販の揉んである赤紫蘇、出た梅酢を使って揉んだ赤紫蘇（レシピID：1460009515）を準備します。

7. 7

   揉み赤シソを加え再度中袋のみジッパーを閉め土用干しまで漬けます。④同様にし時々上下を返します。

8. 8

   一週間で色付いてきます。

9. 9

   晴れた日を狙って盆ザルにクッキングシートを敷き梅と梅酢を絞った紫蘇を並べて干します。できれば三日間干します。

10. 10

    夜間は室内に取り込み、最後に夜干し、夜間も干すことで果肉がフックラ軟らかくなります。新しいビニール袋又は保存瓶に梅酢を入れ替え梅と紫蘇を戻し、塩が馴染むまで6ヶ月漬けます。