リメイク☆梅干しの砂糖漬け レシピ・作り方

作り方

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   一昨年の梅干しですが、品種なのか熟し足りなかったのか硬く漬かりました。できれば硬い梅干しだと可。

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   このままでも梅干しとして充分頂けますが、減らないのでリメイク。

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   たっぷりの水に一日くらい浸けます。途中何度か水を替えながら塩抜きします。※完全に塩分は抜けなくても可、各梅干しの塩分によって浸ける時間は加減して下さい。

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   ザルに上げて軽く水切りした梅はボウルに入れ熱湯をかけ2時間くらい浸けます。※梅が固い場合は熱湯を入れ替え更に浸けます。逆に軟らかい場合は浸ける時間を減らします。

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   ザルに上げ水切りします。

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   ジッパー付きビニール袋を二重にし中の袋に梅、砂糖、ホワイトリカーを入れて塗します。中の袋のみ空気を抜いてジッパーを閉じます。

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   タッパー又は箱にジッパー部分を上にし、梅の入った袋部分を平らにし軽く重石をします。

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   2日くらいしたら漬け汁が出てきます。

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   揉み赤紫蘇を加えて混ぜ、空気を抜いてジッパーを閉じ冷蔵庫で漬けます。手揉みの赤紫蘇漬けはレシピID：1460009515参照下さい。

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    一、二週間で甘い砂糖漬けが完成。加えた紫蘇の塩分によって甘さが足りなければ砂糖を足します。保存容器、タッパーに移し替えても。

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    なんとなく冷蔵庫で保存しても心配な時は、シロップのみ鍋に入れて沸かし梅を戻しても。梅がシワシワで硬い場合も沸かしたシロップが熱いうちに戻すとフックラします。