薄めの衣で、弱火で揚げると、水分が飛んでぱりっと揚がります。バジルはそのままで食べると、独特の香りがあり、たくさんは食べられませんが、揚げるとアクが抜けるため、香りだけを楽しめます。シメジがバジルの香りを引き立てます。
バジルは、生ではなかなか食べられませんし、バジルオイルもたくさんは食べられない。そんなとき、天ぷらを思いつきました。バジルの香りに負けない、シメジと天ぷらにしたらお互いを引き立て合っておいしくなりました。我が家の人気天ぷらです。
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