ワラビの塩蔵保存法 レシピ・作り方

作り方

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   ワラビは穂の部分を手で取り除き輪ゴム又は紐で軽く縛り小分けにしておくと便利です。沢山入手した場合は塩蔵が一番です。

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   ワラビが入る大きさの漬物容器等に塩を敷いてワラビを一段並べたら塩を振ります。

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   ワラビは隙間なく交互に並べたら塩、ワラビ、塩と詰めていきます。とにかく塩は分量以上に多くても可。

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   最後はタップリの塩を振りワラビの重さの2倍の重石をし冷暗所で保管します。

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   翌日には水が出てきます。またワラビを足す時はタップリの塩と共に上にのせて加えても可。

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   2ヶ月くらいしたら水分を捨て二回目の塩で再度漬けます。この時は容器を小さい物、重石も軽く変えても可、塩が多くて困ることはないのでタップリ使って漬けます。

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   たっぷりの塩で覆うことにより一年以上保存可能です。

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   食べる時は水から鍋にワラビを入れ沸騰する前に火を止め冷ました後、何度か水替えしながら塩分を抜きます。お浸し、漬物、煮物等に使用して下さい。

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   レシピID: 1460004039塩蔵ワラビのフックラ塩抜き法、レシピID: 1460004040簡単ワラビの一本漬け、レシピ公開しております。

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    ちなみに三年経過しても全く変わりなく。