簡単★深海魚ゲンゲの吸い物★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゲンゲの頭を落とし内臓を取り出します。
   頭側の身、1/3カットします。
   使うのは頭と左側の身です。
   右側(尻尾側)の身は別メニュー

2. 2

   水約500ccに出汁昆布を入れ
   中火で加熱を始めます。
   出汁昆布が浮いて沸騰寸前で
   出汁昆布を取り出します。
   そのままだとエグみがでますよ。

3. 3

   ゲンゲ頭を入れ出汁を取ります。
   中火で約10分

4. 4

   一度濾します。

5. 5

   ゲンゲの身を更に半分にカットします。

6. 6

   濾した出汁にゲンゲを投入
   減った水分の分を追加して下さい。
   中火で約10分加熱します。

7. 7

   10分後、塩で味を整え完成です。