魔法の粉 土鍋麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1Lの水に手羽先を入れ
   スープをとります。
   沸騰したら中火にし30分
   アクをとりなが下準備していきます。

2. 2

   今回のメイン、魔法の粉を作ります。
   油大さじ2、花椒小さじ1、種を取り除いた鷹の爪2本を弱火でじっくり火にかけます。

3. 3

   約2分ほどで真っ黒になり
   油を濾します。
   それを、ミルで粉にします。
   この油は使いません。

4. 4

   次に山椒油を作ります。
   大さじ3のサラダ油に長ネギ5㎝ほど、花椒小さじ1、生姜スライスを入れ弱火で約3分抽出し
   濾します。
   こちらは濾した油を使います。

5. 5

   熱したフライパンにサラダ油を入れニンニク、生姜のみじん切りを入れ香りが出た所で鶏挽肉を投入します。
   全体に火が入った所で弱火にし
   醤油、甜麺醤、赤味噌、紹興酒、みりんを入れます。

6. 6

   そこにスープを入れます。
   スープを取り終えた手羽先は
   別メニューでつかいます。

7. 7

   水に塩を入れ沸騰させます。
   豆腐をサイコロ状に切り投入し
   30秒ほどでザルにあけます。
   豆腐は塩のお湯で茹でると
   硬くなります。

8. 8

   スープ側に豆腐を投入し馴染んだ所で火を止め土鍋を用意します。

9. 9

   土鍋に移し弱火で残りの斜め切りした長ネギ、山椒油を入れ
   水とき片栗粉を投入します。

10. 10

    最後にごま油、魔法の黒い粉
    (麻辣粉)をいれ完成です。