ウドの皮 五目きんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下ごしらえから始めます。
   ウドの皮を剥きます。
   包丁で切り込みを入れ、あとは裂くだけです。
   繊維に沿って皮が取れます。

2. 2

   皮を千切りにしアク抜きをします。
   水に酢を加えた所に入れます。
   約10分程度でザルにあけます。
   長く浸けるほど、食感が弱くなりますよ。

3. 3

   ゴボウと人参も千切りにします。
   ゴボウは繊維に沿って縦に千切りすると硬くなり、斜めにスライスし千切りすると歯切れが良くなります。
   椎茸はスライス、さやえんどうは斜め切り。

4. 4

   食材を炒めます。
   熱したフライパンにサラダ油を入れウドの皮から2分ほど中火で炒めます。
   続いてゴボウを入れ1分
   人参、椎茸を入れ1分

5. 5

   調味料を合わせます。
   基本、甘い物から入れます。
   みりん→醤油を入れ絡めます。
   水分が減った所で弱火にし
   さやえんどうを入れ、30秒ほど炒め火を止めます。

6. 6

   そこに、ごま油、白ごまを入れ完成です。