材料(3人分)
- 牡蠣
- 12粒程度
- 牡蠣下処理用:片栗粉
- 大さじ1
- 牡蠣下処理用:塩
- 大さじ1/2
- 玉ねぎ
- 1/4
- セロリ
- 1/4本
- ニンニク
- 2片
- パプリカ
- 1/4個
- オリーブオイル
- 大さじ6
- ローリエ ホール
- 1枚
- 鷹の爪 ホール
- 1/4(お好み)
- 塩
- 小さじ1
- 白胡椒 パウダー
- 少々
- 白ワイン
- 1/4カップ
- 濃口醤油
- 小さじ2(お好み)
作り方
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- 1
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- 牡蠣にした処理をしておきます。
牡蠣に片栗粉と塩をかけて揉み、よく水洗いをしてヌメリを取ります。
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- 2
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- 玉ねぎ、セロリ、ニンニクをみじん切りに、パプリカを5mm角程度に切ります。
セロリは葉があると香りがでます。
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- 3
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- フライパンにオリーブオイル、ローリエ、鷹の爪を入れて、とろ火にかけます。
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- 4
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- オイルが温まったらニンニク、玉ねぎ、セロリの芯を加えて、焦げないように、とろ火でゆっくりと加熱して水分を抜きながら、香りと甘みを油につけます。
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- 5
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- 6-10分くらいかけて、体積が半分程度になるまで水分を減らします。
※焦げたら苦味が出るので注意して加熱して下さい。
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- 6
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- 1の牡蠣、パプリカ、セロリの葉を加えて、塩と胡椒を入れて調味します。お好みで塩を加えて下さい。
そのままとろ火で5分程度加熱します。
牡蠣は途中ひっくり返してを軽く火を通します。
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- 7
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- ワインを加えて中火にして、煮詰めて水分を飛ばします。牡蠣は途中でひっくり返して下さい。
お好みで醤油を入れて一緒に煮込むとコクが出ます。
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- 8
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- 水分がほとんど飛んだら完成です。
加熱しすぎて牡蠣が固くなるようなら、早めに牡蠣だけをフライパンから上げて下さい。
おいしくなるコツ
牡蠣を縮まないようにゆっくりゆっくり火を入れることが、美味しくなるコツです。
きっかけ
牡蠣のシーズンなので、日持ちがする酒肴にしてみました。