【激旨】鴨ロース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨肉の下処理を行います。
   皮目は切り込みを入れます。1cm間隔。皮の2/3まで切り込み。
   身の方は夜分な白っぽい皮を削ぎ落とします。
   こうすることにより臭みが抜けます

2. 2

   鴨を焼く前に調味料を合わせておきます。
   全材料を手鍋に入れておきます。
   鴨を焼きます。皮目から焼きます。皮目がこんがりに狐色になるまで焼き付けます。余分な脂を落とし臭みを抜く

3. 3

   身の方も焼き付けます、
   身の方は30秒ほどやけば問題なし。
   焼き終わったら調味料の入った手鍋を沸かします。
   沸いたらすぐに鴨を投入します。

4. 4

   片面6分間を超弱火入れします。ひっくり返してさらに、6分間超弱火。合計12分間手鍋の中で鴨に火を入れます。12分後、鴨をタッパなどに移し汁も入れ、冷蔵庫で1時間寝かします。

5. 5

   鴨を切って盛り付けます。あしらいに玉ねぎのスライスを。玉ねぎは繊維に沿って薄く切り水にさらします。辛味をとります。
   鴨を切り盛り付けて、残った汁をレンジで温めてタレとしてかけます。

6. 6

   わさびを添えて完成です。