はちみつ入り食パン(1.5斤) レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは常温で柔らかくしておく。卵＋牛乳＋はちみつ(常温、できれば35℃前後が良い)を混ぜ合わせておく。
2. 2 強力粉をボールに入れ、砂糖＋イースト、と塩を両端に置く。そこに１の卵液をイースト目がけて流し入れ、溶かしながら全体を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 3 全体がまとまったらバターを加えさらに捏ねる。バターを加えたら生地がちぎれたりしますが、捏ねている間にまとまってきます。
4. 4 生地を台の上に取り出し5分程捏ねる。生地がまとまりにくかったら、打ち粉をしながら滑らかになるまで捏ねる。
5. 5 滑らかに捏ねあがったらボールに戻しラップをして一次発酵。2倍になるまで60分前後。

   

6. 6 発酵が終了したら生地を取り出し、ガスを抜く。2等分したら濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム。

   

7. 7 ベンチタイムが終了したらもう一度ガスを抜き、丸めて成形してショートニングを塗った型に入れる。

   

8. 8 二次発酵。40分〜50分、濡れ布巾を被せて、生地が型の縁の８割くらいの高さまで発酵させる。オーブンを200度に予熱しておく。
9. 9 発酵が終了したら型に蓋をして、200度で30分焼く。山型の場合は、蓋をせずに焼く。トップが焦げやすいので、途中で焼き加減をチェックし、少し焼けてきたらアルミホイルなどを被せる。
10. 10 焼きあがったら型ごと、少し高いところから落として、腰折れを防ぐ。型からパンを抜いて、冷めたらスライサーなどでカットする。(アルミホイルを被せるタイミングが遅くて焦げました)