優しいお味のだし巻き卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   常温に戻した卵２個・お好みのだし汁60CC・淡口醤油小さじ１・脱脂綿を折ったものと油を用意します。
   
   ★卵は忘れずに常温で、冷たいと膨らみが違います。

2. 2

   卵焼き器を弱火で熱し、脱脂綿に浸した油で器の中に塗る。
   四方もきちんと塗っておく。

3. 3

   だし汁の中に卵を投入。

4. 4

   白身を切るように溶く。
   
   ★画像のような棒が無ければ、菜箸で掴むようにして白身を切って下さいね。

5. 5

   あると便利な歯先が付いた卵を混ぜる棒。
   歯の部分が上手く白身を切ってくれます。

6. 6

   淡口醤油を投入し混ぜる。

7. 7

   卵液の完成。

8. 8

   温めておいた器に卵の液を落として様子を見る。
   
   固まり具合が遅ければ少し火を強める。

9. 9

   １度目の卵液を入れる。

10. 10

    全体に流し、半熟状態になれば11の工程に進む。

11. 11

    器の奥から手前に押すようにする。
    
    ★最初は崩れても気にしないで、とにかく手前に押すように芯を作ってもOK！

12. 12

    手前に押しながらくるくと卵を返してゆく。

13. 13

    これが卵の芯になります。
    
    11～12の工程で自分が作りたい幅を決めて折り返す。

14. 14

    器の空いた部分に油を塗る。
    四方も忘れずに！
    
    ★こびりついた卵も一緒に拭き取りながら。

15. 15

    手前の卵の芯をぐっと押し上げ、手前の空いた部分に油を塗る。
    
    ★こびりついた卵も一緒に拭き取る。

16. 16

    卵液を投入。

17. 17

    ふつふつと膨らむ個所は突いて潰し、芯と液がくっ付いた所に穴を開け液を流し入れる。

18. 18

    芯部分を手前にぐっと押す。。

19. 19

    手前がこびりつきやすいので予め緩めておく。

20. 20

    くるくると巻いて行く。

21. 21

    ここでぐっと押しつけ形を整える。

22. 22

    １４～１５の工程を繰り返し、卵液を入れる。

23. 23

    穴を開けて卵液を入れる。
    
    ★目立つふつふつと膨らんだ個所は潰す。

24. 24

    手前を緩める。

25. 25

    奥より手前に押しながら巻いて行く。

26. 26

    手前に押しながら形を整える。
    
    ★巻く工程が終わったので油を塗る作業は要りません。

27. 27

    卵を奥に押して形を整える。

28. 28

    ２７を返し反対側に焼き色をつける。

29. 29

    ２８を返し反対側の側面を押しつけるように焼く。
    
    ★いづれも側面はさっと焼くだけに留める。

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    完成しました！

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    あると便利な浅型バットと網。
    
    ★百均ショップで見つけた安心の日本製です。

32. 32

    お弁当用には荒熱を取る。

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    好みの器に乗せて、大根おろしを添え、醤油をかけても美味しいですね～♪

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    切り口はこんな感じです。

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    ここでは化粧用の裂いても使えるコットンを使用しています。
    キッチンペーパーなら厚手がお勧め。
    
    汚れをふき取りながら使います。