優しいお味のだし巻き卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1 常温に戻した卵２個・お好みのだし汁60CC・淡口醤油小さじ１・脱脂綿を折ったものと油を用意します。
   
   ★卵は忘れずに常温で、冷たいと膨らみが違います。

   

2. 2 卵焼き器を弱火で熱し、脱脂綿に浸した油で器の中に塗る。
   四方もきちんと塗っておく。

   

3. 3 だし汁の中に卵を投入。

   

4. 4 白身を切るように溶く。
   
   ★画像のような棒が無ければ、菜箸で掴むようにして白身を切って下さいね。

   

5. 5 あると便利な歯先が付いた卵を混ぜる棒。
   歯の部分が上手く白身を切ってくれます。

   

6. 6 淡口醤油を投入し混ぜる。

   

7. 7 卵液の完成。

   

8. 8 温めておいた器に卵の液を落として様子を見る。
   
   固まり具合が遅ければ少し火を強める。

   

9. 9 １度目の卵液を入れる。

   

10. 10 全体に流し、半熟状態になれば11の工程に進む。

    

11. 11 器の奥から手前に押すようにする。
    
    ★最初は崩れても気にしないで、とにかく手前に押すように芯を作ってもOK！

    

12. 12 手前に押しながらくるくと卵を返してゆく。

    

13. 13 これが卵の芯になります。
    
    11～12の工程で自分が作りたい幅を決めて折り返す。

    

14. 14 器の空いた部分に油を塗る。
    四方も忘れずに！
    
    ★こびりついた卵も一緒に拭き取りながら。

    

15. 15 手前の卵の芯をぐっと押し上げ、手前の空いた部分に油を塗る。
    
    ★こびりついた卵も一緒に拭き取る。

    

16. 16 卵液を投入。

    

17. 17 ふつふつと膨らむ個所は突いて潰し、芯と液がくっ付いた所に穴を開け液を流し入れる。

    

18. 18 芯部分を手前にぐっと押す。。

    

19. 19 手前がこびりつきやすいので予め緩めておく。

    

20. 20 くるくると巻いて行く。

    

21. 21 ここでぐっと押しつけ形を整える。

    

22. 22 １４～１５の工程を繰り返し、卵液を入れる。

    

23. 23 穴を開けて卵液を入れる。
    
    ★目立つふつふつと膨らんだ個所は潰す。

    

24. 24 手前を緩める。

    

25. 25 奥より手前に押しながら巻いて行く。

    

26. 26 手前に押しながら形を整える。
    
    ★巻く工程が終わったので油を塗る作業は要りません。

    

27. 27 卵を奥に押して形を整える。

    

28. 28 ２７を返し反対側に焼き色をつける。

    

29. 29 ２８を返し反対側の側面を押しつけるように焼く。
    
    ★いづれも側面はさっと焼くだけに留める。

    

30. 30 完成しました！

    

31. 31 あると便利な浅型バットと網。
    
    ★百均ショップで見つけた安心の日本製です。

    

32. 32 お弁当用には荒熱を取る。

    

33. 33 好みの器に乗せて、大根おろしを添え、醤油をかけても美味しいですね～♪

    

34. 34 切り口はこんな感じです。

    

35. 35 ここでは化粧用の裂いても使えるコットンを使用しています。
    キッチンペーパーなら厚手がお勧め。
    
    汚れをふき取りながら使います。